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清燉獅子頭

材料 (此食譜約6~7顆肉丸子)

【肉丸子】

豬絞肉         600g(比例約3肥7瘦)
嫩豆腐(捏碎)       1/4盒
蔥碎          5g
薑碎          5g
花雕酒         15g

雞蛋          1顆
太白粉          8g
水            50g

【調味料】
鎌田醬油 鮭節高湯醤油 30g
白胡椒粉           2g
砂糖                   6g


【湯底】
大白菜           700g
鎌田醬油 鮭節高湯醤油 30g
花雕酒           30g
白胡椒粉       1.5g
高湯 淹過食材的份量   約1500ml

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作法

1. 將【肉丸子】材料內的太白粉和水混合,接著加入雞蛋和【調味料】的所有材料攪拌均勻
2. 將【肉丸子】材料內的絞肉、豆腐、蔥、薑、酒倒入盆內,順著同一個方向攪拌至產生黏性
3. 將作法1慢慢加入作法2,同時順著同一個方向持續攪拌完全混合
4. 將作法4用手整形成圓球狀備用,起油鍋約170度下鍋炸至表面金黃即可出鍋
5. 將湯底的所有材料放入鍋中,用白菜墊底,加入炸好的肉丸子開火煮沸後轉小火煮1小時即可完