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椰奶花生醬燉雞

材料 (4人份)

FOODHOOD料理專門花生醬 50g
雞腿肉          2支 (依喜好切成適當大小)
牛番茄          2顆  (依喜好切成適當大小)
椰奶           200ml
香菜           適量
咖哩粉          適量
料理用油         1大匙

醃料
蒜泥           5克
薑泥           5克
咖哩粉          適量
辣椒粉          適量

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作法

1. 將雞腿肉均勻抹上薄鹽及醃料,將肉按摩2分鐘,使雞腿易於入味,用保鮮膜將雞腿封好置於冰箱冷藏醃製4小時。(醃製一晚風味更佳) 
2. 鍋中下料理用油預熱,將[作法1]表面煎上色,加入牛番茄、花生醬、椰奶、水(水量約接近食材的高度),沸騰後依喜好加入適量的咖哩粉和鹽調味,用中火燉煮 30分鐘
3. 試吃調整味道,若喜愛醬汁濃郁可將雞肉挑出,繼續濃縮至喜愛濃度,盛盤後灑上適量香菜最為搭配即可

 

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