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日式燉煮雞肉什錦雜菜

材料
去骨雞腿肉                      250g
紅蘿蔔                             1/2條
蓮藕                                150g
香菇乾                             5片
牛蒡                                1/2條
蒟蒻(黑色)                  100g
荷蘭豆                              8片
綠竹筍(真空包)            150g
 
調味料
沙拉油                              1大匙
水+香菇水                         共350ml
 
湯汁調味料
鎌田醬油 淡口醬油             3大匙
砂糖                                    2大匙
三州三河味醂                     2大匙
鹽                                       1/2小匙
 
 
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前置作業
1.雞肉切成一口入大小。
2.紅蘿蔔切1公分厚度,用梅花壓模壓。
3.蓮藕切3公分厚度,雕刻成花型後切成1公分厚度,泡醋水。
4.牛蒡切薄片後泡醋水,避免變色
5.竹筍切成1公分厚度。
6.蒟蒻切成1公分厚度後, 中間劃刀, 扭成"網型"。
7.香菇乾泡溫水,變軟後對切,香菇水保留備用。
 
作法

1.取一鍋沸水,煮蒟蒻1分鐘撈起荷蘭豆、紅蘿蔔燙一下放涼備用。
2.鍋中火放入1大匙油,煎炒雞肉,放入蓮藕、牛蒡、蒟蒻、竹筍、香菇乾炒一下,把水和香菇水倒入煮5分鐘。
3.將湯汁調味料入鍋,轉小火,上面以鋁箔紙或廚房紙巾來蓋,
開小火煮40分鐘,慢慢燉煮,讓煮物吸收湯汁。
4.最後加紅蘿蔔煮到收汁後裝盤,用荷蘭豆裝飾即可。
 

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